味之泉帶您了解下肽的呈味特性，鮮美滋增厚味

時間：2017-01-16

作者：上海味之泉生物科技有限公司

詞條
詞條說明
論香腸的厚味，唯有鮮美滋做得到，鮮美滋廠家，鮮美滋去腥，增鮮，增厚味
香腸是一種將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。這種食品風味*特、質量穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，作為一種方便、快捷的食品，越來越受到人們的喜愛。隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術。在以上的加工技術的前提下，還要有精細的調味，鮮美滋在調味中起到增鮮，增厚味的作用。隨著生活水平的不斷提高，
鮮美滋帶您聊聊魚制品的去腥問題
魚類食品含有較高的蛋白質、脂肪和維生素等多種物質，含有人體所必需的各種氨基酸，且易于被人體吸收。但是魚及其制品中存在的魚腥味，不僅會降低產品的消費者可接受性，也會對其經濟收益產生巨大影響。鮮美滋增鮮調味料在調理魚制品中，只需要按計量添加，即可達到去腥的效果，又能增加保持魚肉的鮮度，從而使得魚肉香味較加濃郁，讓更多的消費者享受到美味的魚產品。魚腥味主要來源于外界養(yǎng)殖環(huán)境和魚體內的代謝反應。加工處理
肉的本味突出，鮮美滋不可少
眾所周知，判定肉制品質量優(yōu)劣的標準就是看其是否達到了色、香、味、形的**結合。由此可見香、味作為重要的感官指標，鮮美滋則注重產品的底味，對于肉制品加工具有重要意義。肉制品的風味包括滋味和香味。滋味是通過食品中的可溶性成分與口腔和上鄂等部位的味覺感受器產生作用所引起的一種感覺，基本的滋味有甜、苦、咸、酸等；香味則是揮發(fā)性氣味物質刺激人的嗅覺器官產生的一種感覺，相對而言，肉制品香味的形成比較復雜。
鮮美滋去除魚腥味、增加魚香味，這才是完美魚丸
魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹制的傳統(tǒng)食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚丸產品畢竟原料都是以淡水或海水魚糜為主，配合其他輔料調制而成。所以先天存在魚腥味的問題，魚肉不足，好多廠家為止頭疼。鮮美滋產品針對此問題有很好解決辦法，它不單可以去腥味，增加魚肉的香味，還可以保持魚丸的鮮度不流失。魚丸中營養(yǎng)分析 1、魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫、