詞條
詞條說(shuō)明
感官評(píng)價(jià)是通過(guò)人體的感官(如眼睛觀察、手觸摸、口嘗等)方法,對(duì)魚(yú)粉產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)、產(chǎn)品的真實(shí)性進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)和分析,作出質(zhì)量判定,并將判定結(jié)果提供給企業(yè)采購(gòu)和配方技術(shù)人員作出決策。感官評(píng)價(jià)其實(shí)質(zhì)就是一類經(jīng)驗(yàn)性的評(píng)價(jià)和分析方法,是對(duì)化學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果的有效補(bǔ)充,尤其是在化學(xué)評(píng)價(jià)難以判定的時(shí)候,感官評(píng)價(jià)結(jié)果通常較具有時(shí)效性和實(shí)用性。1、氣味評(píng)價(jià)我們總結(jié)了魚(yú)粉感官評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)和可能的質(zhì)量狀態(tài)(見(jiàn)表1)。
全脂魚(yú)粉:全脂魚(yú)粉生產(chǎn)流程是魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮機(jī)熟化后魚(yú)肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干,不經(jīng)過(guò)壓榨,水分及蒸煮熟化后的魚(yú)直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚(yú)粉與全脂魚(yú)粉對(duì)原料魚(yú)的新鮮度要求不高,魚(yú)的含油量會(huì)很少,脂肪含量相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高,生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉形狀很細(xì),蛋白含量在55%-62%之間,VBN一般在 200-500之間,酸價(jià)相對(duì)偏高,胃蛋白酶消化率在80-90之間,鹽分含量也相對(duì)較高,在氣味上與脫脂魚(yú)粉差異很大
魚(yú)油確實(shí)不是適合所有人吃的,比如對(duì)于或者海鮮過(guò)敏的人,要慎用魚(yú)油,可能會(huì)引起過(guò)敏。糖尿病的患者也不要吃魚(yú)油,它可能會(huì)引起患者的血糖波動(dòng),影響到病情。服用降壓藥的藥人也不可以食用魚(yú)油,因?yàn)轸~(yú)油也有降壓的作用,這樣就會(huì)導(dǎo)致低血壓。肝病的患者也不要食用過(guò)多的魚(yú)油,可能會(huì)有出血的危險(xiǎn)。還有躁郁癥的患者也不能適用魚(yú)油。
肉骨粉是一種較重要的動(dòng)物蛋白產(chǎn)品,也是一種從動(dòng)物組織中剔除了脂肪,油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物等為原料,經(jīng)高溫消毒、干燥和粉碎制成的粉狀飼料。因原料組成和肉、骨的比例不同,肉骨粉的質(zhì)量差異較大,肉骨粉的營(yíng)養(yǎng)成分因制作工藝的不同而有很大的差異。如果原料沒(méi)有骨骼組織,則肉骨粉實(shí)際是肉粉,肉骨粉中經(jīng)常混雜有蹄角粉、皮毛粉、腸胃內(nèi)容物。由于這部分物質(zhì)中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)**比純?nèi)夥鄣停虼耍夤欠鄣?/p>
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