老火鍋香精 | 川渝經(jīng)典味道

時間：2023-12-02作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：248

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• “一根雞脖”一個億？潮流新品休閑烤雞脖崛起！

  01 烤雞脖成為休閑品牌的寵兒隨著烤雞脖的風(fēng)味和工藝逐漸成熟，這美味不僅逐漸從北方往南方擴張，出現(xiàn)在各地的燒烤攤上，還通過相關(guān)包裝技術(shù)，加入休閑食品的隊伍中。【圖1：風(fēng)干雞脖】在肉原料價格飛漲的今日，各式風(fēng)味烤雞脖憑著有優(yōu)勢的原料成本，豐富多樣的風(fēng)味口感，成為了各大常溫零食品牌的寵兒。“一根雞脖”一個億，就是來自于湖南品牌親零嘴。該品牌生產(chǎn)的風(fēng)干烤雞脖在2021年銷售額高達(dá)1.3億元，可以說，這根

• 經(jīng)歷兩千多年發(fā)展，鹵水為何依然歷久彌新？

  根據(jù)艾媒咨詢的《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示，早先在疫情期間，中國大部分餐飲業(yè)基本進(jìn)入了停擺狀態(tài)，但是鹵制品市場卻呈現(xiàn)增長勢頭。下面我們再重溫一組數(shù)據(jù)：2021年，中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%，預(yù)計2023年中國鹵制品的行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。【圖1：艾媒數(shù)據(jù)對于鹵制品行業(yè)規(guī)模與預(yù)測】可以看出，鹵水的發(fā)展并沒有因為工藝的成熟有所減緩，而是由

• —— 用途 ——賦予農(nóng)家肉的味道，開啟一場味蕾的盛宴廣州華琪肉味香精飽滿厚實，提供濃郁自然的肉香和肉感，提高肉質(zhì)感，穩(wěn)定耐高低溫、留香持久。在產(chǎn)品中提供基礎(chǔ)性的肉味和肉感，不會影響應(yīng)用產(chǎn)品的主體風(fēng)味，可以廣泛適用于需要增強肉味厚感的產(chǎn)品中。能有效提升出品的底味和肉感、且壓制肉腥味，賦予濃郁自然的肉味厚感，增強食欲、提升產(chǎn)品競爭力。?——?應(yīng)用案例分享?——01 拉絲蛋

• 雞肉鴨肉腥臊，魚肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來？

  去腥，是食品行業(yè)中的一大技術(shù)活。很多常見的肉類都帶自帶腥味，主要由于動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，在環(huán)境與自身的細(xì)菌作用之下，產(chǎn)生多種腥臭味物質(zhì)。在食材處理中，我們一直在研究如何解決產(chǎn)品腥味難題。平時我們比較常見的方法主要有香醋/酒類去腥、香辛料/姜片去腥、加熱去腥等。這些方法在日常廚房中，由于添加量少，在減輕腥味的同時，還可以給食材增添不同的風(fēng)味。但是，在肉制品工業(yè)