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詞條說明
?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上的一道菜,它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業對市場的需求,因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關食品企業們的關注重點。其中較**的就是口感,如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等,面對這些問題,青島德慧?從市場需求出發,科研攻關,通過優化傳統工藝,推出了針對醬鹵牛肉的質構解決方案:德慧醬
糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋糖、酥糖堅果配料:亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點及作用丨耐酸性好,凝膠度高丨彈、韌性好,口感Q彈,不粘牙丨產品保水性好,光澤度好丨煮糖澆模流動性好應用產品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點及作用丨具有較好的抗凍融性丨產品質地綿密,清涼爽口丨保水性好應用產品丨羊羹類產品??牛軋糖、酥糖堅
? 喜歡柳和雞排的同學會發現:? 有時買的雞排肉質堅挺,非常嫩,咬起來有肉的撕扯感,再加上調過的藤椒味,非常美味可口。但還有的時候,買的雞排,軟塌塌,咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭,咬上去就像是在吃土豆,沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實,速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品,既然是調理肉,就會涉及到調理后產品的結構問題,大部分問題都是產品的保水問題。產品的保水問題
德慧海洋淺析動物脂肪作為人類營養必需物之一,不僅為人體提供熱量、必需脂肪酸、脂溶性維生素等,同時還對食品的風味、質構、口感起著重要的作用,又因其具有較強的可塑性,可以有效提高肉制品加工性能,在肉制品中起著重要作用。然而,在當前社會提倡健康養生的飲食環境下,大量進食動物脂肪,其中的高飽和脂肪酸可能引發肥胖、冠心病及動脈粥樣硬化等一系列慢性疾病,導致人們的身體發生不良狀況,因此低脂肪、低熱量的低脂肉制
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